民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第28題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當
- (1) 放置冰箱冷藏
- (2) 放在陰涼通風處
- (3) 可不必冷藏
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類雖含鹽量高、抑菌性較強，但使用後若有剩餘，因已開封接觸空氣與器具，仍可能受微生物污染，應冷藏或置於陰涼通風處保存。將剩餘品「放在陽光充足的通風處」最不適當，因日照會使溫度升高、加速油脂氧化酸敗與微生物繁殖，導致變質腐敗。選項1冷藏、2陰涼通風均屬正確做法；選項3「可不必冷藏」亦不妥，但相較於直接曝曬於陽光下，曝曬對品質危害最大，故最不適當者為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。