民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第65題
製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本30 元之白色麵糰及每公斤成本40 元之巧克 力麵糰,假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為2:3,製作每個麵糰重10 公克之…
題目
製作雙色花樣冰箱小西餅,使用每公斤成本30 元之白色麵糰及每公斤成本40 元之巧克 力麵糰,假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為2:3,製作每個麵糰重10 公克之雙色花 樣冰箱小西餅,若製造損耗為10 % ,下列那些正確?
- (1) 製作1500 個小西餅需使用6 公斤白色麵糰
- (2) 白色麵糰佔總成本33 .3 %
- (3) 每個原料成本為 0 . 4 元
- (4) 製作2000 個小西餅需使用12 公斤黑色麵糰
官方答案
(2) 白色麵糰佔總成本33 .3 %、(3) 每個原料成本為 0 . 4 元
解析
麵糰每克成本=(2kg×30+3kg×40)/5kg=180/5=36元/kg=0.036元/g。含10%損耗，每個10g成品需麵糰=10/0.9=11.11g，成本=11.11×0.036≈0.4元（3正確）。白麵糰成本佔比=(2×30)/(2×30+3×40)=60/180=33.3%（2正確）。1500個需白麵糰=11.11×2/5×1500≈6666g=6.67kg≠6kg（1錯）；2000個需巧克力麵糰=11.11×3/5×2000≈13333g=13.3kg≠12kg（4錯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。