民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第72題
改變食品貯藏環境(包括包裝內)的氣體成份,抑制食品品質劣變的方法有那些?
題目
改變食品貯藏環境(包括包裝內)的氣體成份,抑制食品品質劣變的方法有那些?
- (1) 充氮包裝
- (2) 充氧包裝
- (3) 添加脫氧劑
- (4) 真空包裝
官方答案
(1) 充氮包裝、(3) 添加脫氧劑、(4) 真空包裝
解析
此類為「氣調包裝、改變氣體組成」以延長保存。選項1「充氮包裝」：以惰性氮氣取代氧氣，抑制油脂氧化與好氧性微生物生長；選項3「添加脫氧劑」：吸收包裝內氧氣，降低氧化與黴菌風險；選項4「真空包裝」：抽除空氣（含氧氣），減緩氧化與好氧菌繁殖，三者均正確。選項2「充氧包裝」錯誤：增加氧氣反而加速油脂酸敗、黴菌與好氧菌增殖，促進品質劣變，與題意相反。食品保存常搭配低溫、乾燥與氣調併用，以達最佳保鮮效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。