民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
若廠區空間不足,下列那些管制可使用時間做為區隔?
題目
若廠區空間不足,下列那些管制可使用時間做為區隔?
- (1) 物流動向:低清潔度區→高清潔度區
- (2) 水流動向:低清潔度區→高清潔度區
- (3) 人員動向:高清潔度區→低清潔度區
- (4) 氣流動向:低清潔度區→高清潔度區
官方答案
(1) 物流動向:低清潔度區→高清潔度區、(3) 人員動向:高清潔度區→低清潔度區
解析
食品廠區依清潔度分區，空間不足時可用「時間區隔」錯開作業。正確流向原則：物流應由低清潔度區流向高清潔度區（原料→成品，避免汙染成品），選項1正確；人員動向應由高清潔度區流向低清潔度區（由潔到污，離開潔區後再接觸污區須重新清潔），選項3正確。水流與氣流則須由高清潔度區流向低清潔度區，以防汙水、汙濁空氣回流汙染潔淨區，故選項2（低→高）與選項4（低→高）均錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。