民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第23題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 低
- (2) 高
- (3) 3 倍
- (4) 2 倍於麵粉之用量
官方答案
(1) 低
解析
低成分麵糊類蛋糕（又稱低比蛋糕）配方中，糖的用量低於或等於麵粉用量（糖：麵粉約 ≤1:1），此類蛋糕油糖比例低、結構較紮實；相對地，高成分（高比）麵糊類蛋糕糖用量才會高於麵粉（甚至達 2～3 倍）。因此題目描述『低成分』，其糖之用量應為『低』。選項 3、4 所稱 2 倍、3 倍於麵粉，是高成分蛋糕的特徵，不適用於低成分；選項 2『高』亦與低成分定義相反。故正確答案為 1。
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