民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第35題
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確
題目
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確
- (1) 容器具允許偶有變色或變形
- (2) 紙類容器無須符合塑膠類規定
- (3) 均須符合溶出試驗及材質試驗
- (4) 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
官方答案
(3) 均須符合溶出試驗及材質試驗
解析
依《食品安全衛生管理法》及「食品器具、容器、包裝衛生標準」，食品業者選用之容器具與包裝均須符合材質試驗與溶出試驗（如塑膠類的總溶出量、重金屬、蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量等），確保不會釋出有害物質危害健康。選項1錯誤，容器具不可有變色、變形等污染風險；選項2錯誤，紙類容器亦有專屬衛生標準規範；選項4錯誤，市售保特瓶為一次性使用，回收空瓶不得再裝填食物販售。業者應向合格供應商採購並留存證明，確認材質適用於接觸食品的溫度與性質，故答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。