民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
下列所述何者不是使用隧道爐主要功能?
題目
下列所述何者不是使用隧道爐主要功能?
- (1) 產能提高
- (2) 溫度穩定
- (3) 空間使用
- (4) 節約人工
官方答案
(3) 空間使用
解析
隧道爐為連續式烘烤設備，藉由輸送帶連續進出爐，可提升產能（選項1），多溫區獨立控溫使溫度穩定可控（選項2），並減少翻盤、搬運等人力需求以節約人工（選項4）。其主要缺點正是佔用廠房空間大、長度長，故「空間使用」並非其功能或優點，反而是其限制條件。故答案3。相較於箱型爐，隧道爐適合大量標準化產品生產，但初期投資與場地需求較高，選購時須考量廠房長度與產能匹配，方能發揮效益。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。