民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第39題
砂糖的濃度愈高,其沸點也相對的
題目
砂糖的濃度愈高,其沸點也相對的
- (1) 無關
- (2) 減低
- (3) 不變
- (4) 昇高
官方答案
(4) 昇高
解析
糖水溶液為非揮發性溶質（砂糖）溶於水，依據「沸點上升」（boiling point elevation）的依數性原理，溶液濃度愈高，溶劑蒸氣壓下降愈多，必須加熱至更高溫度才能使蒸氣壓等大氣壓而沸騰，故沸點隨糖濃度增加而昇高。例如純水在100℃沸騰，加入大量砂糖後沸點可超過100℃。製糖與西點熬煮糖漿即利用此性質，以溫度判斷軟球、硬球等不同階段。因此砂糖濃度愈高、沸點愈高，答案為4，與濃度呈正相關而非無關或下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。