民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第40題
低鹽飲食原則,下列何者正確?
題目
低鹽飲食原則,下列何者正確?
- (1) 利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
- (2) 醬油、白醋、 蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
- (3) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
- (4) 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
官方答案
(3) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
解析
低鹽飲食原則為多選用新鮮食材，減少加工、醃漬、罐頭等含鈉高的食品，並以天然香辛料、蔥薑蒜、檸檬等增添風味，故選項3正確。選項1錯誤，魚露、紅糟本身含鈉量高，不適用於低鹽飲食；選項4錯誤，雞粉、香菇精多含鹽與味精，鈉含量不低，不能任意取代鹽與醬油。選項2中醬油、蕃茄醬確屬高鈉調味品應少用，但白醋含鈉極低、不屬高鈉，該選項敘述不盡正確。綜合判斷，最無爭議且正確者為選項3，為低鹽飲食的核心原則。
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