民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第65題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
- (2) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
- (3) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
- (4) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
官方答案
(1) 倉儲作業應遵行先進先出之原則、(2) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運、(4) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
解析
依《食品良好衛生規範準則》倉儲管制規定：①應遵行先進先出（FIFO），避免物料久存變質，正確。②原料、半成品、成品應分區存放或適當隔離，並留足搬運空間，防止交叉污染，正確。③物品不可隨處堆放，須置於棧板、貨架並離地離牆、標示清楚，故「可隨處貯放」錯誤。④需溫濕度管制者（如冷藏、乾貨）應建立管制作業基準與紀錄，正確。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。