民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第67題
下列那些正確?
題目
下列那些正確?
- (1) 麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量,若將麵粉存放於相對濕度較高的環境,使重量增加,可降低成本
- (2) 製作海綿蛋糕,使用之全蛋液每公斤30 元,今全蛋液缺貨,改使用每公斤50 元之蛋黃與每公斤20 元之蛋白來取代,則可降低成本
- (3) 某工廠開發出一新產品,已知原、物料費用為3.5 元,人工、製造費佔售價之30%,產品毛利率35%,則產品之售價為10 元
- (4) 每個菠蘿麵包之原料費為2.5 元,已知佔售價之25%,若人工費每個0.7 元,則人工費率為7%
官方答案
(3) 某工廠開發出一新產品,已知原、物料費用為3.5 元,人工、製造費佔售價之30%,產品毛利率35%,則產品之售價為10 元、(4) 每個菠蘿麵包之原料費為2.5 元,已知佔售價之25%,若人工費每個0.7 元,則人工費率為7%
解析
先算售價與費率。③設售價P，原料3.5元，人工+製造費佔售價30%即0.3P，毛利=P-(3.5+0.3P)=0.7P-3.5；毛利率35% ⇒ (0.7P-3.5)/P=0.35 ⇒ 0.35P=3.5 ⇒ P=10元，正確。④原料2.5元佔售價25% ⇒ 售價=2.5/0.25=10元；人工0.7元，人工費率=0.7/10=7%，正確。①麵粉吸濕增重並非正當降本且影響烘焙品質，錯誤。②全蛋液30元/kg；蛋黃、蛋白若以1:2（約全蛋組成）取代，成本=(50+2×20)/3=30元/kg，並未降低，錯誤。故選3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。