民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第68題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?
- (1) UHT 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (2) HTST 殺菌溫度72 °C以上,時間15 秒
- (3) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
- (4) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
官方答案
(2) HTST 殺菌溫度72 °C以上,時間15 秒、(3) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分、(4) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
解析
鮮奶殺菌三大法：一般殺菌（LTLT低溫長時）為62～65°C、30分，選③正確。HTST高溫短時為72°C以上、15秒（或75°C、15～20秒），選②正確。UHT超高溫為120～150°C、1～3秒，選④正確。①稱UHT為「120°C以上、15秒」有誤，UHT強調極短時間（秒級）而非15秒，故錯誤。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。