民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第73題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施
- (2) 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
- (3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
- (4) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
官方答案
(1) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施、(3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施、(4) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
解析
依《食品良好衛生規範準則》，食品作業場所建築與設施應維持清潔並防止污染。選項1正確：排水系統不得有異味，排水溝應設攔截固體廢棄物設施及防止病媒侵入設施。選項3正確：出入口、門窗、通風口及其他孔道應設防止病媒侵入設施。選項4正確：牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水。選項2錯誤：食品暴露正上方之樓板或天花板「不得」有結露現象，題目敘述結露為不符合規定之缺失，故非應符合之規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。