民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
題目
蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
- (1) 氨(NH3)
- (2) 碳酸鈉(N a 2CO3)
- (3) 水(H2O)
- (4) 二氧化碳(CO2)
官方答案
(2) 碳酸鈉(N a 2CO3)、(3) 水(H2O)、(4) 二氧化碳(CO2)
解析
碳酸氫鈉(小蘇打，NaHCO3)受熱分解：2NaHCO3→Na2CO3+H2O+CO2，故生成碳酸鈉(2)、水(3)、二氧化碳(4)；若有酸存在則與酸反應釋出CO2與H2O。氨(NH3)為碳酸氫銨(臭粉)受熱分解產物，非NaHCO3所生(1錯)。故正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。