民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第78題
下列那些為製作翻糖(Fondant)的原料?
題目
下列那些為製作翻糖(Fondant)的原料?
- (1) 玉米粉
- (2) 果糖
- (3) 砂糖
- (4) 水
官方答案
(3) 砂糖、(4) 水
解析
翻糖（Fondant，又稱翻糖膏／糖膏）傳統製法係將砂糖與水加熱熬煮，並添加葡萄糖漿或轉化糖以防止再結晶，經攪拌冷卻成細緻膏狀，供產品表面淋糖或裝飾。選項3砂糖、選項4水為主要原料，正確。選項1玉米粉常作手粉防沾用，非翻糖原料。選項2果糖非標準配方原料；翻糖著重蔗糖熬煮與轉化，不以果糖為主。故答3、4。
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