民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第14題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 完成食品業者登錄之食材供應商
官方答案
(4) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
《食品安全衛生管理法》第 17 條規定食品業者應向直轄市、縣（市）主管機關辦理登錄。選擇供應商時首要確認其完成「食品業者登錄」，並具備合法衛生許可。選項 1 解凍再重新冷凍易滋生細菌、選項 2 即期或重新標示食品涉及標示不實風險、選項 3 廉價食材可能犧牲品質與安全，皆不符食安優先原則。
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