民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第24題
依據食品良好衛生規範準則,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為
題目
依據食品良好衛生規範準則,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為
- (1) 200ppm
- (2) 500ppm
- (3) 50ppm
- (4) 1000ppm
官方答案
(1) 200ppm
解析
依《食品良好衛生規範準則》，餐具、容器以氯液殺菌法處理時，氯液總有效氯量最適為200ppm（百萬分之一濃度），浸泡2分鐘以上可有效殺菌。濃度過低（如50ppm）殺菌力不足；500或1000ppm雖可殺菌但易殘留、影響食品安全與器具。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。