民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第25題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 果汁
- (2) 全蛋
- (3) 奶水
- (4) 糖漿
官方答案
(2) 全蛋
解析
奶油霜飾的軟硬度調整，主要是藉由加入液體（如鮮奶、奶水、果汁或糖漿）來稀釋，或加入糖粉等固體來增加硬度。全蛋並非用於調整奶油霜飾軟硬度的常用配料，其在糕點中多用於結構或潤色，故選項2最不符合一般調整方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。