民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第3題
利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為
題目
利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為
- (1) 36°C
- (2) 20°C
- (3) 33°C
- (4) 26°C
官方答案
(4) 26°C
解析
直接法（直接揉解法）製作麵包，麵糰攪拌後之理想溫度約為26～28°C。此溫度可使酵母適度活化並預留基本發酵與整形時間，避免發酵過速或不足。選項4的26°C落於理想範圍；選項2的20°C偏低，發酵遲緩、操作費時；選項3的33°C已接近發酵溫度上限，攪拌後即易過發；選項1的36°C過高，酵母易衰減、麵糰黏爛。故答案為26°C（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。