民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱3107 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙 4-3(序003) 0 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱3107 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙 4-3(序003) 0 分鐘以上
- (1) 100°C
- (2) 110°C
- (3) 80°C
- (4) 90°C
官方答案
(2) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，餐具、食品容器或用具採乾熱殺菌法消毒者，應以攝氏110度以上之乾熱，加熱30分鐘以上。選項1（100°C）、選項4（90°C）、選項3（80°C）均未達法定110°C門檻，殺菌效力不足。故正確為2，即110°C以上乾熱加熱30分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。