民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第41題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 戚風蛋糕
- (2) 奶油空心餅
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(1) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕麵糊因加入充分打發的蛋白霜，內含大量空氣，比重最輕，烤後組織極為鬆軟。重奶油蛋糕油脂含量高、麵糊比重大；奶油空心餅（泡芙）麵糊含麵粉水分較重；瑪琍餅乾麵糰緻密比重亦高。故四者中戚風蛋糕麵糊比重最輕，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。