民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第42題
兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為5 公斤, 其中麵粉重量同為1 公斤,蛋分別以60%添加,則蛋之重量
題目
兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為5 公斤, 其中麵粉重量同為1 公斤,蛋分別以60%添加,則蛋之重量
- (1) 兩者相等
- (2) 烘焙百分比者高較高
- (3) 兩者無關
- (4) 實際百分比者較高
官方答案
(4) 實際百分比者較高
解析
烘焙百分比以麵粉為 100%，蛋重 = 1 kg × 60% = 0.6 kg。實際百分比以總重 5 kg 為 100%，蛋重 = 5 kg × 60% = 3 kg。兩者比較，實際百分比計算出的蛋重較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。