民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第62題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
- (1) 有效日期之訂定,應有合理之依據
- (2) 成品不必留樣保存
- (3) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理
- (4) 製程及品質管制應作紀錄及統計
官方答案
(1) 有效日期之訂定,應有合理之依據、(3) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理、(4) 製程及品質管制應作紀錄及統計
解析
依「食品業者良好衛生規範（GHP）」製程及品質管制規定：有效日期之訂定應有合理依據（如安定性試驗），選項1正確；原物料、半成品、成品之檢驗狀況應予適當標識及處理，選項3正確；製程及品質管制應作紀錄並統計分析，選項4正確。至於選項2「成品不必留樣保存」錯誤，規範要求成品應留樣保存以備追溯查驗，故不包含2，答案為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。