民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第63題
下列那些是麵包外部品質評分項目?
題目
下列那些是麵包外部品質評分項目?
- (1) 體積
- (2) 表皮顏色
- (3) 組織
- (4) 表皮質地
官方答案
(1) 體積、(2) 表皮顏色、(4) 表皮質地
解析
麵包外部品質評分項目包含體積（彈性與膨脹程度）、表皮顏色（烘烤均勻度、美拉德反應呈現）、表皮質地（厚薄、酥脆度、光澤）。組織（內部氣孔結構、鬆軟度、彈性）屬於內部品質評分項目，不屬於外部評分範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。