民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第65題

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

題目

下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?

  1. (1) 銨粉
  2. (2) 酸性焦磷酸鈉
  3. (3) 食鹽
  4. (4) 小蘇打

官方答案

(1) 銨粉、(2) 酸性焦磷酸鈉、(4) 小蘇打

官方資料