民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第66題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 加速品質低落
- (2) 減緩變壞或腐敗
- (3) 延長可食期限
- (4) 保存產量過剩的產品
官方答案
(2) 減緩變壞或腐敗、(3) 延長可食期限、(4) 保存產量過剩的產品
解析
食品保存核心目的：① 減緩微生物生長、酵素反應、氧化等變質機制（減緩變壞腐敗）；② 延長產品可安全食用期限（延長可食期限）；③ 配合生產銷售節奏，保存產季過剩產品供淡季銷售（保存產量過剩產品）。選項 1「加速品質低落」與保存目的背道而馳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。