民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第78題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
- (2) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
- (3) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
- (4) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
官方答案
(1) 倉儲作業應遵行先進先出之原則、(3) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運、(4) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
解析
依食品良好衛生規範（GHP），倉儲應先進先出（1正確）、原料/半成品/成品分區存放且空間足夠（3正確）、需溫濕度管制者應訂定基準與方法（4正確）。物品不得隨處堆放，需定位管理（2錯誤）。
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