民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第26題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 水果蛋糕(麵糊類)
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 輕奶油蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(4) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕（Chiffon Cake）屬海綿蛋糕一類，結構以蛋白打發氣泡支撐，體積大、組織鬆軟，出爐後若不立即倒扣冷卻，熱氣上升會導致蛋糕塌陷、收縮。水果蛋糕、重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕皆為麵糊法或奶油法，結構較穩固，出爐後可正放冷卻，無需倒扣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。