民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (2) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (3) 多飲用白開水降低鹹度
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食原則為運用天然辛香料（如蔥、薑、蒜、胡椒、八角、花椒、酒、糯米醋等）提升風味，減少鹽、醬油、味精等含鈉調味料。採醃、燻、醬、滷或添加醬油、番茄醬、魚露、紅糟等反而增加鈉含量；白開水降低鹹度屬進食後行為，非烹調方式。故以天然佐料取代鹽最符減鹽精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。