民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第39題
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
題目
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
- (1) 礦物油
- (2) 全合成機油
- (3) 食品級潤滑油
- (4) 普通黃油
官方答案
(3) 食品級潤滑油
解析
麵糰分割機潤滑部位可能直接接觸麵糰，依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），與食品接觸之潤滑油必須使用食品級潤滑油（food-grade lubricant），其成分符合食品接觸安全，微量移轉亦不危害人體。礦物油、全合成機油、普通黃油均非食用安全規格，不得用於可能接觸食品之處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。