民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第40題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 物理性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 生產方式
官方答案
(4) 生產方式
解析
包裝防止食品變質主要靠阻絕三類劣變因素：物理性（光、氧、濕氣、機械損傷）、化學性（氧化、褐變等反應）、生物性（微生物、蟲害），此三者皆為包材功能所防範。而「生產方式」屬製程層面，並非包裝材料本身防止變質之機制，故不屬包材可防止變質的原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。