民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第63題

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

題目

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

  1. (1) 表皮薄膜化形成
  2. (2) 酒精昇華
  3. (3) 梅納反應
  4. (4) 生成二氧化碳

官方答案

(3) 梅納反應、(4) 生成二氧化碳

官方資料