民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第75題
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
題目
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
- (1) 相對濕度維持在55~65%
- (2) 放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊,以節省空間
- (3) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
- (4) 溫度在35~45°C
官方答案
(1) 相對濕度維持在55~65%、(3) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
解析
麵粉貯存標準：溫度宜低於25°C（選項4錯誤35~45°C過高），相對濕度55~65%（選項1正確），場所乾淨通風良好（選項3正確），且應離牆、離地、離頂堆放（選項2錯誤不可緊靠牆壁）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。