民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第26題
下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理
題目
下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理
- (1) 食品添加劑
- (2) 消毒劑
- (3) 清潔劑
- (4) 麵粉
官方答案
(4) 麵粉
解析
依「食品良好衛生規範準則」（GHP）及食品安全衛生管理法，具毒性或危害性的物品如食品添加物（需控管用量）、消毒劑、清潔劑等，應存放於上鎖固定位置並派專人管理，以防誤用或污染食品。麵粉屬一般食品原料，無毒性危害，日常大量使用且非管制物品，不須上鎖專人管理，僅需防潮、防蟲良好貯存即可。故本題與上鎖專管規定無關者為麵粉（選項4）。其餘三項因具潛在危害或需用量控管，均須上鎖專管。
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