民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第27題
原料處理場的工作檯面應保持
題目
原料處理場的工作檯面應保持
- (1) 150
- (2) 220
- (3) 100
- (4) 50 米燭光以上的亮度
官方答案
(2) 220
解析
依食品良好衛生規範，食品作業場所之作業檯面、調理台應保持220米燭光（lux）以上的照度，以便看清檯面清潔狀況與異物。150、100、50米燭光皆低於規範值，照度不足易影響衛生判讀與清潔確認。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。