民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第49題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 脫氧劑
- (2) 乾燥劑
- (3) 防腐劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(1) 脫氧劑
解析
蛋糕保存時受空氣影響主要來自氧氣，會造成油脂氧化酸敗與好氧性黴菌生長。脫氧劑（oxygen absorber）可主動吸收包裝內氧氣、降低氧濃度，從而減緩氧化與霉變，是最直接對抗空氣影響之方式。乾燥劑僅吸濕、防腐劑與抗氧化劑屬添加物，均無法去除包裝內既有氧氣。故包裝時常利用脫氧劑以減少空氣不良影響，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。