民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第60題
要做好品質管制最基本的是
題目
要做好品質管制最基本的是
- (1) 要訓練人員
- (2) 要做好包裝
- (3) 要建立各項標準
- (4) 要做好檢驗
官方答案
(3) 要建立各項標準
解析
品質管制的基礎在於「建立各項標準」。品質管制是將實際製程與既定標準比較，發現差異即採取矯正措施；若無標準（如原料規格、配方、烘烤溫度時間、成品規格），便無從判定合格與否，也無法進行檢驗與管制。訓練人員、做好包裝、做好檢驗雖然都是品質工作的一環，但都必須以標準為依據才能發揮作用，因此最基本的是先建立各項標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。