民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第73題
有關重要危害分析管制點(HACCP)制度的敘述,下列那些正確?
題目
有關重要危害分析管制點(HACCP)制度的敘述,下列那些正確?
- (1) 強調事前的監控勝於事後的檢驗
- (2) HACCP 的觀念是起源於日本
- (3) 烹調的中心溫度是重要的管制點
- (4) 最早應用HACCP 觀念於食品的品項為水產品
官方答案
(1) 強調事前的監控勝於事後的檢驗、(3) 烹調的中心溫度是重要的管制點、(4) 最早應用HACCP 觀念於食品的品項為水產品
解析
HACCP 強調於製程中進行事前監控與關鍵點管制，優於成品出廠後才檢驗，選項1正確。HACCP 觀念源於美國（Pillsbury 公司為太空食品開發，非日本），選項2錯誤。烹調中心溫度達標可殺滅病原菌，是重要管制點（CCP），選項3正確。水產品因易腐敗且為食安高風險，是最早被要求實施 HACCP 管制的食品品項，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。