民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第78題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
- (1) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
- (2) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
- (3) UH T 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
官方答案
(1) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分、(2) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒、(4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
解析
依食品殺菌標準：一般殺菌（LTLT）為62〜65℃保持30分鐘（選項1正確）；HTST高溫短時殺菌為72℃以上15秒（選項4正確）；UHT超高溫殺菌為120〜150℃，1〜3秒（選項2正確）。選項3「UHT 120℃以上15秒」時間過長，非UHT標準條件，屬錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。