民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第42題
原來配方中無水奶油用量為3.2 公斤,今改用含油量80%的瑪琪琳,其用量應為
題目
原來配方中無水奶油用量為3.2 公斤,今改用含油量80%的瑪琪琳,其用量應為
- (1) 3.8 公斤
- (2) 4.2 公斤
- (3) 4 公斤
- (4) 3.6 公斤
官方答案
(3) 4 公斤
解析
本題為換算題，目標為求出需用含油量80%之瑪琪琳，方能提供與原配方中無水奶油3.2公斤相等之油脂量。公式：所需原料用量＝所需油脂量÷原料含油率。代入：3.2 ÷ 0.80 ＝ 4.0（公斤）。因此應使用4.0公斤的瑪琪琳，以補足相同的純油脂量，其餘0.8公斤即為瑪琪琳中所含之非油脂成分（水分等）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。