民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
題目
下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡
- (1) SP 海綿蛋糕
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 香草海綿蛋糕
- (4) 長崎蛋糕
官方答案
(1) SP 海綿蛋糕
解析
SP海綿蛋糕（Sponge cake）使用乳化劑（如SP值乳化劑）與全蛋打發法，乳化劑能穩定氣泡結構，使麵糊抗消泡能力最強。戚風蛋糕依賴蛋白霜較脆弱；香草海綿蛋糕與長崎蛋糕（分離打發法）氣泡穩定度較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。