民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (2) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C 以下
官方答案
(1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依我國食品衛生管理法相關規定，食品危險溫度帶為 7°C～60°C，此區間細菌易大量繁殖。熱藏溫度應 ≥60°C（非 30-50°C）；熱食售出後應 2 小時內食用（非 8 小時）；冷藏溫度應 ≤7°C（非 10°C 以下）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。