民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第53題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 可不必冷藏
- (2) 放在陰涼通風處
- (3) 放置冰箱冷藏
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬雖能抑制部分微生物，但使用後剩餘品仍可能腐敗，應冷藏或置於陰涼通風處。把鹽漬水產品或肉類放在陽光充足的通風處，會使品溫升高，加速細菌繁殖及油脂氧化，風味與安全性都變差，因此是最不適當的作法。陰涼通風處只適合短期保存，冰箱冷藏較能確保衛生。
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