民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第64題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原材料驗收不合格者,應明確標示
- (2) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
- (3) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
- (4) 原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用
官方答案
(1) 原材料驗收不合格者,應明確標示、(2) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源、(3) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
解析
依「食品良好衛生規範準則」對食品製造業者製程及品質管制之規定：原料驗收應建立標準並確實執行，不合格原料須明確標示、隔離且不得混入製程，故1正確；使用之原材料應符合食品安全衛生管理法相關標準，並具可追溯之來源證明（如產品追溯追蹤系統），故2正確；原料暫存應有適當環境與區隔，避免污染在製品或成品，故3正確。至於4所稱「買入即用」並非規範原則，實務上原料係依「先進先出」並於保存期限內使用，而非買入即耗用，故4不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。