民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第68題
甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?
題目
甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?
- (1) 添加多量的葡萄乾,應增加酵母用量
- (2) 為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量
- (3) 糖量20%以上,可採用高糖酵母
- (4) 為縮短基本發酵時間,可以增加脫脂奶粉用量
官方答案
(1) 添加多量的葡萄乾,應增加酵母用量、(2) 為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量、(3) 糖量20%以上,可採用高糖酵母
民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第68題
甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?
(1) 添加多量的葡萄乾,應增加酵母用量、(2) 為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量、(3) 糖量20%以上,可採用高糖酵母