民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第71題
有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?
題目
有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?
- (1) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
- (2) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致
- (3) 可添加碳酸氫銨
- (4) 產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
官方答案
(1) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化、(2) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致、(3) 可添加碳酸氫銨
民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第71題
有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?
(1) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化、(2) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致、(3) 可添加碳酸氫銨