民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
有關慕斯餡(mousse)的製作,下列那些正確?
題目
有關慕斯餡(mousse)的製作,下列那些正確?
- (1) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障
- (2) 需經冷凍處理
- (3) 一般以果膠為膠凍材料
- (4) 片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多
官方答案
(1) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障、(2) 需經冷凍處理
民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第77題
有關慕斯餡(mousse)的製作,下列那些正確?
(1) 選用殺菌蛋品製作,衛生品質較有保障、(2) 需經冷凍處理