民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第10題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 各種洗潔劑的性質
- (2) 廠牌名氣的大小
- (3) 使用者口碑
- (4) 經濟便宜
官方答案
(1) 各種洗潔劑的性質
解析
食品洗潔劑選擇須以「各種洗潔劑的性質」為首要考量，例如酸鹼值、去污力、是否適用於食品設備、殘留與沖洗性等，才能確保清潔效果並符合食品安全衛生。廠牌名氣大小、使用者口碑或經濟便宜等屬主觀或成本因素，並不能保證洗潔劑適用於食品接觸面；若只圖便宜而忽略性質，可能造成清潔不全或化學殘留，危害健康。故應依洗潔劑性質對應污染類型來選用，並確認為食品級合格產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。