民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第28題
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7°C)中,通常保存期限不宜超過
題目
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7°C)中,通常保存期限不宜超過
- (1) 3~4 月
- (2) 1~2 年
- (3) 6 ~9 月
- (4) 3~4 星期
官方答案
(4) 3~4 星期
解析
新鮮酵母含水量高（約70%），菌體仍在進行微弱代謝，常溫下極易因自身酵素作用與雜菌汙染而腐敗、失去發酵力。因此須以3～7°C冷藏保存，降低代謝速率；在此條件下保存期限通常不宜超過3～4星期，過久酵母活力會明顯衰退、產生異味。若需長期保存，應改用乾酵母或速效酵母。選項中的月、年單位都遠超實際可存放時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。