民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
題目
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
- (1) 溫度顯示器
- (2) 燃燒器
- (3) 出風口間隙
- (4) 爐溫
官方答案
(3) 出風口間隙
解析
台車式熱風旋轉爐靠風輪強制對流，上下層色差源於各層風速、風壓不均；調整出風口間隙（或導風板角度）可重新平衡各層熱風分佈，使上色一致。溫度顯示器僅顯示數值，燃燒器調整總熱量，爐溫設定值不改變風場分佈。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。